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Tourin à l'oseille quercynois |
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 Temps de préparation : 5 min |
Temps de cuisson : 7 min |
Préparation recette Tourin à l'oseille quercynois : |
1- Equeuter l'oseille, la laver à grande eau et l'essorer. Réserver.
2- Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajouter l'ail finement émincé. Quand la graisse frissonne, jeter l'oseille dedans tout en remuant à l'aide d'une spatule et laisser cuire 3 minutes.
3- Mouiller avec le bouillon de volaille et maintenir à ébullition encore 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
4- Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Réserver les jaunes. Ajouter le vinaigre aux blancs, et les verser dans le tourin. Cuire une minute.
5- Tancher très finement le pain rassis et en tapisser le fond d'une soupière.
6- Délayer les jaunes d'oeufs avec un peu de tourin et lier la soupe sans la faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement et verser la soupe dans la soupière. Servir aussitôt.
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500 g d'oseille 
