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1- Pelez et coupez en tranches les topinambours. Coupez les tomates en 2. Pelez et pressez la gousse d’ail. Cassez les œufs dans un saladier, battez les en omelette avec le poivre.
2- Chauffez l’huile dans une poêle avec l’ail pressé et les rondelles de topinambours. Versez les œufs battus, répartissez les tomates et le fromage de chèvre émietté, puis faites prendre sur feu doux.
3- Pour servir, donnez un tour de moulin à poivre, coupez en parts et parsemez de romarin.
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Temps de préparation : 10 min
450 g de topinambours
