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1- Détaillez les noix de Saint jacques en petits cubes.
2- Coupez le filet de saumon en dés. Râpez le zeste de la moitié du citron. Prélevez le jus de la totalité.
3- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus,le zeste de citron, l’estragon, les graines de fenouil, les baies roses concassées et le sel.
4- Ajoutez les dés de Saint jacques et de saumon. Mélangez.
5- A l’aide d’un ramequin qui servira de moule, déposez une tranche de tartare au centre de chaque assiette. Décorez avec des rondelles de citron vert et des feuilles de roquette.
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Temps de préparation : 6 min
12 noix de Saint jacques sans corail
