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1- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2- Monter les blancs en neige ferme, déposer les jaunes dans un saladier avec le beurre. Bien mélanger.
3- Verser la semoule, la farine, mélanger et incorporer les blancs. Saler.
4- Couvrir avec un linge et laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
5- Porter le bouillon à ébullition.
6- Prélever de petites boulettes de pâte de la taille d'une noix et les jeter dans le bouillon.
7- Faire cuire 15 minutes environ.
8- Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des soupières individuelles et saupoudrer de persil.
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Temps de préparation : 10 min
120 g de semoule 
