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1- Retirez les grosses tiges et la base dure du fenouil. Mettez les petites feuilles vertes de côté. Coupez les bulbes en tranches. Epluchez les échalotes, coupez les en 4.
2- Faites bouillir le vin avec 25 cl d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon, le fenouil et les échalotes. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
3- Mixez le contenu de la casserole. Mélangez le jus de citron avec le jaune d’œuf et incorporez les à la soupe, sans laisser bouillir. Ajoutez ensuite la crème et les crevettes et laissez chauffer doucement pendant 1 minute. Vérifiez l’assaisonnement.
4- Hachez les petites feuilles vertes et parsemez en la soupe.
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Temps de préparation : 10 min
750 g de fenouil
