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1- Découper une bande de papier sulfurisé de 16 cm de largeur et d'une longueur supérieure de 6 cm au diamètre du moule à soufflé. Plier la bande en 2 pour doubler l'épaisseur. En entourer le moule en laissant la bande dépasser un peu. La maintenir à l'aide d'une ficelle.
2- Réserver quelques framboises pour la décoration. Passer les autres au mixeur. Filtrer la pulpe obtenue.
3- Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau.
4- Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs avce le sel en neige très ferme. Ajouter le sirop et continuer à fouetter.
5- Incorporer la pulpe de framboises, le jus de citron et la crème fouettée. Bien mélanger.
6- Verser la préparation aux framboises dans le moule jusqu'au ras du bord de la bande. Décorer des framboises réservées.
7- Placer le moule au freezer 24 heures.
8- Pour servir, retirer la ficelle et le papier. |
Temps de préparation : 10 min
600 g de framboises 
