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1- Otez la peau et les arêtes du thon. Coupez la chair en gros dés. Le mettre dans le court bouillon froid. Couvrir et laissez au réfrigérateur 1 nuit entière.
2- Préparez une sauce avec l’échalote hachée doucement revenue dans une cuillère à soupe d’huile et le vinaigre chauffé et un peu réduit. Versez le tout dans un bol, ajoutez le reste d’huile, du sel et du poivre. Mélangez.
3- Faites griller les tranches de pain au four. Les frotter d’ail.
4- Dans l’eau vinaigrée frémissante, faites pocher les œufs. Dressez sur des assiettes garnies de salade frisée avec des dés de thon bien égouttés.
5- Faites réchauffer la sauce et la verser brûlante sur le tout.
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Temps de préparation : 7 min
1 tranche de thon frais de 400 g
