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1- Passez les rougets sous un filet d’eau froide et écaillez les en les essuyant dans du papier absorbant.
2- Videz les en conservant les foies, rincez les et épongez les. Remettez un foie et une feuille de sauge à l’intérieur de chaque poisson.
3- Egouttez et désarêtez les filets d’anchois, puis hachez les grossièrement avec l’ail et le persil.
4- Faites chauffer l’huile dans une poêle, disposez y les rougets tête bêche, faites les saisir rapidement sur leurs 2 faces.
5- Donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de hachis d’ail persil et d’un voile de chapelure, couvrez et laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Servez brûlant.
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Temps de préparation : 10 min
1 douzaine de rougets de taille moyenne
