1- Laver le poisson et le couper en tronçons.
2- Dans une grande sauteuse, faire chauffer 7 cuillerées à soupe d'huile. Jeter le poisson, les langoustines et les bouquets dans la sauteuse. Faire revenir 3 à 4 minutes et mouiller d'eau pour obtenir un bouillon. Porter à ébullition 2 minutes, puis égoutter le poisson et les crustacés et les réserver au chaud.
3- Préchauffer le four à 200°C.
4- Filter le bouillon. Dans un plat à paella ou une cocotte, chauffer 7 cuillerées à soupe d'huile et faire revenir l'ail haché, la tomate concassée et le paprika. Ajouter le riz, bien mélanger et mouiller avec 12 cl de bouillon environ. Assaisonner de sel et de safran selon le goût. Laisser cuire quelques minutes sur feu vif, puis enfourner et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
5- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, et faire fondre les petits oignons dans le reste d'huile, avec un peu de sel et de sucre.
6- Réchauffer au besoin les poissons et les crustacés précédemment réservés et les dresser sur un plat à part. Servir de riz directement dans le plat de cuisson. |
Temps de préparation : 10 min
1,5 kg de lotte
