1- Couper les tentacules des calmars. Jeter les yeux, ainsi que la partie cartilagineuse et la membrane qui recouvre la poche et les nageoires. Recueillir l'encre dans un récipient, en les aplatissant bien, puis les laver soigneusement.
2- Dans un plat à paella, chauffer l'huile. Faire revenir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les calmars et leur encre. Incorporer la tomate concassée et le paprika, et le laisser mijoter quelques instants.
3- Ajouter le riz, bien mélanger et mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
4- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
5- Oter le plat à paella du feu, enfourner, en ajoutant du liquide si nécessaire, et poursuivre la cuisson 10 minutes.
6- Laisser reposer quelques instants avant de servir. |
Temps de préparation : 10 min
1 kg de calmars avec leur encre 
