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1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez y à revenir les râbles de lapin pendant 5 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez les et posez les sur du papier absorbant.
3- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile 4 feuilles de papier sulfurisé. Posez un râble sur chacune d’elles. Ouvrez les râbles, étalez à l’intérieur une demi cuillère à soupe de tapenade et refermez les. Enroulez les de feuilles de papier sulfurisé et placez les papillotes dans un plat allant au four. Enfournez pendant 5 minutes.
4- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le reste d’huile, le vinaigre, sel, poivre. Nettoyez la salade, essorez la et étalez la sur 4 assiettes. Humectez la avec la vinaigrette puis répartissez le basilic ciselé, les olives et les pignons de pin.
5- Sortez les papillotes du four, ouvrez et placez les râbles sur la salade.
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Temps de préparation : 10 min
4 râbles de lapin
