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Pétoncles au lait de maïs |
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 Temps de préparation : 5 min |
Temps de cuisson : 10 min |
Préparation recette Pétoncles au lait de maïs : |
1- Dans une poêle chaude, griller les pétoncles et les réserver.
2- Egrener les épis de maïs et en extraire le jus à la centrifugeuse, en réservant quelques grains pour le décor. Chauffer le jus sur feu doux.
3- Ajouter l'équivalent du quart du jus de maïs de crème fraîche. Lier, si nécessaire, avec de la fécule de maïs préalablement dissoute dans un peu d'eau froide. Monter la sauce avec le beurre froid. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4- Blanchir les grains de maïs restants.
5- Nettoyer les champignons et les cuire avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.
6- Dresser sur chaque assiette 4 pétoncles, la sauce au maïs et quelques champignons à la crème. Garnir de grains de maïs et servir.
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16 pétoncles décortiqués
