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1- Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le lait et le sucre en poudre. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
2- Ajoutez les perles du japon en remuant, faites cuire 15 minutes et laissez refroidir.
3- Epluchez l’ananas et la mangue, détaillez les en dés. Placez les dés d’ananas dans la poêle, saupoudrez les de cassonade et faites cuire 3 minutes. Ajoutez la mangue et le sorbet passion. Prolongez la cuisson 2 minutes.
4- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez la pulpe des fruits de la passion, ajoutez les dans la poêle et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
5- Dans des verrines, répartissez les fruits caramélisés, puis les perles à la noix de coco. Couvrez et réservez au frais avant de servir.
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Temps de préparation : 10 min
25 cl de lait de coco
