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Perdrix au xérès |
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 Temps de préparation : 15 min |
Temps de cuisson : 45 min |
Préparation recette Perdrix au xérès : |
1- Peler les oignons et les émincer. Réserver.
2- Dans une cocotte en terre ou en fonte suffisamment grande pour contenir les perdrix sans qu'elles se chevauchent, chauffer le saindoux. Faire fondre la moitié des oignons 5 minutes environ.
3- Ajouter les perdrix et faire revenir sur feu doux 10 minutes.
4- Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les réduire en purée avec les foies des perdrix et le xérès. Réserver.
5- Mouiller les perdrix avec le vin blanc. Ajouter la cannelle, le laurier, le reste des oignons et la purée ail/foies de perdrix xérès. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Assaisonner.
6- Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou d'un ragoût de haricots blancs en saison. |
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6 oignons 
