1- Plonger les tomates une minute dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter, les couper en 2, les épépiner et les détailler en très petits dés.
2- Ecraser la ricotta dans une assiette creuse, saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler très finement, en mettre la moitié dans la ricotta. Peler les oignons et les hacher finement.
3- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y plonger les pennes. Lorsqu'elles sont cuites al dente, soit au bout de 9 minutes environ, les égoutter et les maintenir au chaud, par exemple en les couvrant et en les mettant dans un four tiède.
4- Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement les oignons, ajouter les dés de tomates et le reste de basilic, bien mélanger. Lorsque la préparation forme une sauce onctueuse, la verser sur les pâtes, ajouter la ricotta et mélanger longuement, verser le tout dans un plat et servir aussitôt. |
Temps de préparation : 15 min
500 g de pennes 
