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1- Lavez et coupez les aubergines en dés. Les faire revenir dans l'huile 10 minutes à couvert.
2- Les assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé, herbes de Provence et réservez.
3- Battez en omelette les œufs avec le lait. Salez, poivrez.
4- Faites cuire l'omelette. En milieu de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines fondus.
5- Servez avec les toasts de pain.
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Temps de préparation : 10 min
8 œufs
