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1- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon émincés.
2- Égouttez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mettez les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
3- Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le jambon coupé en lamelles.
4- Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive, versez-y l'omelette. Versez dessus la fondue de tomates. Remuez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 6 minutes.
5- L'omelette doit être bien cuite et non baveuse.
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Temps de préparation : 10 min
8 œufs 
