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1- Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et y faire revenir les 16 noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.
2- Nettoyez 2 blancs poireaux et les couper finement. Dans la sauteuse , faites fondre le beurre restant et y verser les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3- Ajoutez le Chablis, assaisonnez et continuez la cuisson pendant 3 minutes puis versez la crème et remuez régulièrement. Laissez réduire encore 5 minutes.
4- Préchauffez votre four en position gril.
5- Dans des coquilles, versez un peu de fondue de poireaux. Bien répartir les Saint jacques sur les 4 coquilles, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez jusqu'à ce que le gruyère soit doré.
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Temps de préparation : 10 min
16 noix de Saint- Jacques 
