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1- Dénoyauter les abricots. Réserver.
2- Préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition.
3- Pocher les abricots dans le sirop 5 à 7 minutes. Les égoutter. Les mixer avec un tiers du sucre et le jus du citron. Réserver.
4- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Travailler ceux-ci au fouet électrique avec la moitié du sucre restant 15 minutes. Ajouter la purée d'abricots. Réserver.
5- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre. Les incorporer au mélange précédent et verser la préparation dans une sorbetière. Turbiner selon les instructions du fabricant.
6- Servir dans des coupes, avec une boule de glace à la vanille et une cigarette russe. |
Temps de préparation : 10 min
500 g d'abricots bergerons 
