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1- Faites mariner des raisins secs dans du calvados pendant 15 minutes.
2- Faites une compote de pomme : coupez 6 pommes en quartiers, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mixez. Battez 2 blancs d'oeufs en neige. Mélangez délicatement les raisins avec les pommes.
3- Ajouter les blancs en neige avec éventuellement un peu de miel.
4- Faites un caramel au calvados avec du sucre, de l'eau de cuisson, des pommes et le calvados dans lequel les raisins ont mariné.
5- Dressez dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.
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Temps de préparation : 10 min
6 pommes 
