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1- Préchauffer le four à 90-100°C.
2- Dans une terrine, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillerée à café de sucre semoule. Réserver.
3- Dans une casserole, verser le reste de sucre. Mouiller avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Cuire jusqu'au boulé (lorsque l'on verse une goutte de sirop dans de l'eau, elle forme une boule que l'on peut modeler).
4- Verser le sirop en mince filet continu sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Incorporer alors le cacao et le sucre glace. Remplir une poche à douille de l'appareil.
5- Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Coucher des petits tas de meringue sur la plaque en les espaçant de 4 cm. Enfourner et cuire 2 heures environ, porte entrouverte.
6- Laisser refroidir les meringues avant de les décoller du papier. |
Temps de préparation : 10 min
4 blancs d'oeufs 
