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Magret de canard aux champignons et aux truffes |
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 Temps de préparation : 15 min |
Temps de cuisson : 20 min |
Préparation recette Magret de canard aux champignons et aux truffes : |
1- Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle bien chaude, les cuire à sec d'abord côté peau 5 minutes, puis côté chair de 5 à 10 minutes, jusqu'au degré de cuisson désiré. La viande doit rester rosée. Jeter la graisse de cuisson et réserver les magrets au chaud.
2- Nettoyer les cèpes et les morilles. Les émincer et les faire revenir dans la graisse de canard 2 minutes.
3- Déglacer avec le madère. Ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire, puis ajouter le jus de truffe et les truffes émincées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4- Découper les magrets en tranches et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce aux champignons. Servir accompagné de pommes de terre. |
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2 magrets de 400 g chacun
