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1- Préchauffer le four à 160°C.
2- Emincer les oignons. Tailler les carottes en rondelles. Réserver.
3- Dans une cocotte, chauffer le saindoux et faire dorer les morceaux de lapin. Assaisonner. Ajouter les oignons et les carottes. Verser la moitié du vin blanc. Couvrir la cocotte, enfourner et cuire une heure.
4- Cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée 20 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, en veillant à ce qu'ils restent croquants.
5- Retirer les morceaux de lapin de la cocotte. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la moutarde et la crème, le reste de vin blanc et l'ail haché. Cuire 2 à 3 minutes en mélangeant bien.
6- Verser le vinaigre dans la sauce, ajouter le persil ciselé et poursuivre la cuisson 2 minutes. Napper les morceaux de lapin de sauce et servir aussitôt. |
Temps de préparation : 10 min
2 gros oignons 
