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1- Faites cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Parallèlement, chauffez une grande casserole d’eau salée, plongez y les langoustines et laissez les cuire 7 minutes.
2- Egouttez les pointes d’asperges et laissez les tiédir.
3- Quand les langoustines sont cuites, égouttez les et décortiquez les. Posez les sur les assiettes et recouvrez les des 2/3 d’asperges.
4- Dans le bol d’un robot électrique, mixez le reste d’asperges, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Répartissez la crème d’asperge dans les assiettes, ciselez l’estragon et servez.
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Temps de préparation : 10 min
16 langoustines
