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1- Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez et séchez la salade ainsi que la ciboulette. Faites chauffer un gril et saisissez les tranches de jambon jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis déplacez les de 45 degrés pour que le gril y imprime les croisillons. Retournez chaque tranche et recommencez l’opération.
2- Faites réduire le vinaigre sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à café. Dans un bol, mélangez les échalotes, l’huile d’olive et le vinaigre réduit, salez, poivrez.
3- Répartissez le mesclun sur les assiettes, posez dessus une tranche de jambon, arrosez de vinaigrette, ciselez la ciboulette et servez tiède.
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Temps de préparation : 8 min
4 tranches de jambon cru de pays
