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1- Préparer la pâte : tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une terrine. Verser au centre l'oeuf entier et 2 jaunes, le beurre ramolli et le sel.
2- Travailler ces éléments au centre, puis ajouter le sucre et le zeste de citron (ou le rhum). Malaxer bien le tout avec les doigts puis laisser reposer la pâte au frais pendant une heure. Allumer le four à 180°.
3- Beurrer et fariner une tourtière. Abaisser la moitié de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur environ. En tapisser le moule en laissant déborder la pâte d'un cm environ pour former un bourrelet autour du moule. Garnir avec la confiture de cerises.
4- Abaisser le reste de pâte au rouleau et en recouvrir le tout. Souder les bords avec un peu d'eau.
5- Guillocher le dessus avec une fourchette. Délayer le dernier jaune d'oeuf avec une cuillerée à café d'eau et en badigeonner le dessus du gâteau au pinceau pour le faire bien dorer. Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
6- Laisser refroidir le gâteau pour le démouler. Servir froid et même glacé. |
Temps de préparation : 10 min
500 g de farine 
