1- Saler et poivrer les faisans à l'intérieur et à l'extérieur.
2- Les enduire d'huile en les massant, puis les envelopper dans une feuille d'aluminium et les mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
3- Les sortir du réfrigérateur une heure avant de les cuire.
4- Préchauffer le four à 220 °C. Mettre les faisans dans un plat et les faire rôtir au four pendant 20 à 25 min en les retournant plusieurs fois.
5- Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes.Sortir le plat du four et y découper les faisans.
6- Disposer les morceaux dans le plat de service et les tenir au chaud, couverts d'une feuille d'aluminium.
7- Mettre les échalotes dans le plat de cuisson et les cuire sur le feu pendant 3 min en les mélangeant bien.
8- Verser un demi-verre d'eau dans le plat et bien gratter les sucs de cuisson.Faire réduire le jus d'un tiers environ et ajouter le beurre, bien mélanger. Servir le jus dans une saucière à part.
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Temps de préparation : 5 min
2 faisans de 800 g environ
