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Faisan à la sauce aux amandes |
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 Temps de préparation : 15 min |
Temps de cuisson : 50 min |
Préparation recette Faisan à la sauce aux amandes : |
1- Enduire le faisan avec le beurre ramolli. Ajouter le porto sec, les tomates concassées, le lard fumé coupé en morceaux et le romarin. Saler et poivrer.
2- Laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes. Toutes les 5 minutes, ajouter un peu de vin blanc sec, et arroser la viande avec son jus.
3- Pendant ce temps, effiler la moitié des amandes et broyer l'autre moitié. Les ajouter au faisan. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.
4- Réserver la sauce et la passer à l'étamine. Incorporer la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux 10 minutes.
5- Dresser le faisan dans un plat de service et garnir des amandes effilées. Napper de sauce à la crème. |
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1 faisan de 1,3 kg plumé et vidé 
