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1- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les escalopes en portefeuille. Assaisonner légèrement. Introduire une tranche de jambon à l'intérieur de chacune d'elles. Les poêler dans le beurre 3 à 4 minutes de chaque côté.
2- Disposer les escalopes dans un plat à gratin.
3- Préchauffer le four à 260°C.
4- Dans une jatte, mélanger la crème et le jaune d'oeuf, puis incorporer la cancoillotte tiède et le vin blanc.
5- Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
6- Napper les escalopes de cette préparation. Mettre à gratiner sous le grill 8 à 10 minutes. Servir. |
Temps de préparation : 10 min
4 escalopes de veau épaisses 
