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1- Rincez et épongez les poissons. Salez et poivrez.
2- Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Y faire cuire les rougets 4 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat creux. Réservez 5 cl d’huile de cuisson.
3- Dans une casserole, versez le vinaigre, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et l’ail. Portez à ébullition tout en mélangeant. Retirez du feu. Ajoutez l’huile de cuisson. Remettez sur le feu et portez à ébullition 2 minutes. Versez la sauce sur les rougets.
4- Laissez mariner 4 heures au réfrigérateur. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et des quartiers de citron.
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Temps de préparation : 10 min
8 rougets de 200 g chacun vidés et écaillés avec le foie
