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1- Egouttez les griottes en réservant 5 cl de leur jus. Les répartir dans 4 ramequins beurrés préalablement.
2- Mettez les biscuits dans un torchon et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et lisse. Ajoutez le sirop réservé, le kirsch et le vin tout en remuant sans cesse.
4- Mettez le récipient au bain marie et continuez à fouetter pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.
5- Versez ce sabayon sur les griottes, saupoudrez de la chapelure de biscuits et passez sous le gril du four pendant 3 minutes.
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Temps de préparation : 8 min
300 g de griottes dénoyautées au sirop
