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Crème de morille à l'oseille |
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 Temps de préparation : 15 min |
Temps de cuisson : 30 min |
Préparation recette Crème de morille à l'oseille : |
1- Equeuter les morilles. Laver les queues. Réserver 16 petites morilles pour la garniture. Hacher les autres, ainsi que les queues.
2- Faire suer le hachis de morilles dans 15 g de beurre sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation . Mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.
3- Ajouter la moitié de la crème aux morilles. Cuire doucement 5 minutes. Mixer. Réserver.
4- Fouetter le reste de crème. Réserver.
5- Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. Saler, poivrer, puis les répartir dans les assiettes.
6- Laver et ciseler les feuilles d'oseille. Répartir la chiffonnade dans les assiettes. Incorporer la crème fouettée à la crème de morille bien chaude et servir aussitôt. |
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125 g de morilles 
