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1- Faire dorer les côtes à feu vif 1 minute de chaque côté, puis les cuire à feu doux 10 minutes. Les flamber au madère chaud. Déglacer avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter le sucre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Laisser bouillir 4 minutes et ajouter hors du feu la moutarde, les cornichons et estragon hachés. Mélanger et remettre à chauffer 1 minute avant de servir. |
Temps de préparation : 7 min
+ Beurre
