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1- Lavez la carotte et le poireau et détaillez le en très fines rondelles. Epluchez les échalotes et émincez les finement. Effeuillez le céleri, pelez le blanc et coupez le en très fins petits morceaux.
2- Faites chauffer 10 g de beurre et 2 cuillères d’huile dans une sauteuse et mettez y à revenir les petits légumes pendant 10 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
3- Prélevez le zeste de demi citron, détaillez le en fines lanières et mettez les dans une sauteuse. Pressez le jus et versez le également dans une sauteuse. Salez, poivrez et remuez bien, laissez mijoter 5 minutes.
4- Lavez soigneusement les noix de coquilles Saint jacques et séchez les dans du papier absorbant. Détaillez les en fines tranches. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 assiettes d’huile et répartissez dessus les tranches de Saint jacques crues.
5- Incorporez le reste de beurre dans la sauce, écrasez grossièrement la fondue de légumes à la fourchette, puis versez sur les Saint jacques et donnez quelques tours de moulin de poivre. Lavez et séchez le basilic, ciselez le sur la préparation.
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Temps de préparation : 10 min
12 noix de coquilles Saint jacques sans corail
