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1- Pelez et hachez les oignons. Lavez et séchez les filets de bar. Emincez les en très fines lamelles et disposez les dans un plat creux.
2- Versez un peu d’huile d’olive, saupoudrez la coriandre, le hachis d’oignon, le piment, la fleur de sel et du poivre. Laissez mariner au frais pendant le temps de la suite de la préparation.
3- Lavez le bulbe de fenouil, retirez les feuilles extérieures et émincez le en très fines lamelles. Faites le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4minutes. Egouttez, passez sous l’eau froide, séchez le dans du papier absorbant et mettez le dans le plat contenant le poisson.
4- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et 3 cuillères d’huile d’olive.
5- Au moment de servir, badigeonnez 4 assiettes de marinade, répartissez les lamelles de bar égouttées, entourez d’émincé de fenouil et arrosez de vinaigrette au citron vert.
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Temps de préparation : 10 min
Les filets de bar de 1Kg
