|
1- Décortiquez les langoustines à cru et émincez les dans le sens de la longuer le plus finement possible.
2- Badigeonnez d’huile d’olive 4 assiettes et disposez dessus les lamelles de langoustines ; placez les au frais.
3- Dans un bol, émulsionnez le vinaigre, le reste d »huile, la fleur de sel et du poivre. Arrosez les langoustines de cette vinaigrette.
4- Au moment de servir, lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Fouettez la crème en chantilly légère, incorporez la ciboulette et formez des volutes sur les assiettes à carpaccio.
|
Temps de préparation : 10 min
8 grosses langoustines crues
