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1- Lavez, séchez et râpez le zeste de tous les agrumes.
2- Exprimez le jus de fruits et versez le dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja. Fouettez légèrement.
3- Lavez les noix de Saint jacques, séchez les dans du papier absorbant, détaillez les en fines rondelles et mettez les dans le plat ; laissez les mariner 2 à 3 minutes.
4- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 assiettes d’huile d’olive. Egouttez les rondelles de Saint jacques et disposez les sur les assiettes, en les faisant se chevaucher. Saupoudrez les zestes d’agrumes, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez la fleur de fleur de sel et ciselez la ciboulette par-dessus.
5- Faites chauffer la marinade sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, versez sur le carpaccio et servez immédiatement.
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Temps de préparation : 10 min
16 noix de coquilles Saint jacques
