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1- Badigeonnez 4 assiettes d’huile d’olive. Etalez les tranches de viande et arrosez les du reste d’huile. Salez, poivrez.
2- Lavez les champignons, jetez les pieds, séchez les chapeaux et émincez les finement. Répartissez les sur le carpaccio et arrosez les de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
3- Ecroûtez la tomme, détaillez la en lamelles et disposez celles-ci sur le carpaccio. Salez, poivrez. Placez les assiettes au frais jusqu’au moment de servir.
4- Au dernier moment, ciselez finement la ciboulette ou le cerfeuil.
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Temps de préparation : 10 min
400 g de filet de bœuf finement coupé
