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Recette Cailles farcies aux raisins et champignons des bois

   Recette en 15 minutes Recette Plat Principal Recette Gibiers Cailles farcies aux raisins et champignons des bois

Cailles farcies aux raisins et champignons des bois
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 :
1 grappe de raisin noir
25 cl de krish
4 belles cailles préparées
10 cl d'huile
20 g de beurre
1 carotte
1 oignon
500 g de girolles
500 g de lentins de chêne
4 échalotes
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre
Préparation recette Cailles farcies aux raisins et champignons des bois :
1- Laver les raisins. Les épépiner et les couper en 2 puis les faire macérer dans le kirsch 2 heures.

2- Egoutter les raisins et en farcir les cailles.

3- Dans une cocotte, bien faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Y faire rôtir les cailles. Ajouter la carotte et l'oignon détaillés en petits dés. Faire colorer cette garniture, puis déglacer avec le jus de macération des raisins. Laisser cuire 15 minutes.

4- Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les champignons. Les poêler dans le beurre restant avec les échalotes ciselées. Assaisonner. Ajouter le persil, l'estragon et la ciboulette ciselés.

5- Servir les cailles sur un lit de champignons et le jus en saucière.
 
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