1- Egouttez et dérarêtez les filets d’anchois et piquez en 2 dans chaque pavé de cabillaud. Enveloppez chacun d’eux dans une tranche de jambon, liez avec de la ficelle de cuisine.
2- Faites chauffer l’huile dans une poêle, laissez y blondir l’oignon émincé et saisir les pavés en chemise de jambon.
3- Mouillez le poisson avec le vin blanc. Salez modérément, à cause des anchois, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif, en retournant les pavés à mi cuisson.
4- Dressez les pavés de cabillaud sur un plat chaud ou des assiettes individuelles et nappez les avec la sauce.
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Temps de préparation : 10 min
4 pavés de cabillaud de 125 g
