+ 6 filets de cabillaud + 6 oranges + 30 cl de fumet de poisson + 15 cl de crème liquide + 100 g de zestes de citron confit émincés + Le jus de 3 citrons verts + Sel + Poivre
Préparation recette Cabillaud aux agrumes :
1- Porter le fumet de poisson à ébullition. Y plonger les filets et les faire pocher 10 minutes.
2- Peler les oranges et prélever les quartiers au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Passer au chinois. Porter à ébullition et y verser la crème en filet en fouettant vivement. Retirer du feu et assaisonner.
3- Egoutter les filets et les dresser dans des assiettes avec les quartiers d'orange. Parsemer des zestes confit et arroser de sauce.
Temps de préparation : 10 min
+ 6 filets de cabillaud
