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1- Lavez les ailes de raie sans retirer la peau. Les faire pocher dans le court bouillon 10 minutes.
2- Pendant ce temps, coupez les poireaux en rondelles. Les faire revenir dans l’huile avec les échalotes. Salez, poivrez. Laissez mijoter de 2 à 3 minutes.
3- Incorporez la crème fraîche. Bien mélanger. Laissez réduire à feu vif.
4- Egouttez les ailes de raie. Enlevez la peau. Salez et poivrez.
5- Dans un plat, versez les poireaux à la crème et déposez les ailes de raie dessus. Parsemez de safran. Servir bien chaud. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
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Temps de préparation : 10 min
2 ailes de raie de 600 g chacune
