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1- Préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l'eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabriquant.
2- Porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d'aile de raie au-dessus de la vapeur qui se dégage 10 minutes.
3- Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Réserver au chaud.
4- Hacher le cerfeuil et le persil ensemble. Réserver.
5- Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer les câpres et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix muscade. Servir accompagné de pâtes fraîches. |
Temps de préparation : 10 min
1 sachet de fumet de poisson 
