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1- Pelez les pêches, coupez les en 4, dénoyautez les et émincez les en grosses lamelles. Pelez l’échalote et hachez la.
2- Chauffez le beurre dans une poêle. Mettez y à revenir l’échalote, puis les lamelles de pêches jusqu’à ce qu’elles caramélisent un peu.
3- Pendant ce temps, chauffez l’huile dans 1 autre poêle et faites y revenir les aiguillettes de canard de 5 à 7 minutes, en les retournant et en ajoutant le vinaigre à mi cuisson.
4- Salez et poivrez les aiguillettes de canard. Lorsqu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans la poêle, versez les sur les pêches caramélisées, remuez, saupoudrez les herbes hachées et le thym, et servez dans des assiettes préchauffées.
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Temps de préparation : 8 min
600 g d’aiguillettes de canard
