Poisson poché à la crème de coco

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

+ 2 c. à c. d'huile d'arachide
+ 3 gousses d'ail pilées
+ 5 g de gingembre frais râpé
+ 20 g de curcuma
+ 2 petits piments rouges émincés
+ 375 ml de fumet de poisson
+ 400 ml de crème de coco
+ A morceau de galanga frais coupé en 2
+ 1 tige de citronnelle en tronçons de 2 cm
+ 4 filets de poisson blanc de 200 g
+ 2 c. à s. de nuoc mam
+ 2 oignons verts émincés

Préparation de la recette

1- Faire chauffer l'huile dans un wok. Y faire revenir l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Ajouter le fumet, la crème coco, le galanga et la citronnelle. Porter à ébullition. Ajouter le poisson, baisser le feu et faire mijoter 8 minutes à couvert. Retirer le galanga et la citronnelle.

2- Sortir le poisson avec une écumoire, le réserver à couvert au chaud. Porter la sauce à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.Hors du feu, ajouter le nuoc mam et l'oignon vert. Verser la sauce sur le poisson et servir.

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