Pétoncles au lait de maïs

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

16 pétoncles décortiqués
4 épis de maïs doux
Crème fraîche épaisse
1 c. à c. de fécule de maïs
25 g de beurre
200 g de champignons des bois
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Dans une poêle chaude, griller les pétoncles et les réserver.

2- Egrener les épis de maïs et en extraire le jus à la centrifugeuse, en réservant quelques grains pour le décor. Chauffer le jus sur feu doux.

3- Ajouter l'équivalent du quart du jus de maïs de crème fraîche. Lier, si nécessaire, avec de la fécule de maïs préalablement dissoute dans un peu d'eau froide. Monter la sauce avec le beurre froid. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

4- Blanchir les grains de maïs restants.

5- Nettoyer les champignons et les cuire avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

6- Dresser sur chaque assiette 4 pétoncles, la sauce au maïs et quelques champignons à la crème. Garnir de grains de maïs et servir.

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