1- Dans une casserole, verser 2 litres d'eau et 200 g de sucre. Porter à ébullition.
2- Pocher les pêches entières dans le sirop 5 minutes environ.
3- Laisser refroidir les pêches, puis les peler. Les couper en 2 et ôter le noyau. Casser celui-ci, prélever l'amande qu'il contient et la peler. Réserver les demi-pêches et les amandes des noyaux.
4- Broyer les amandes. Les mixer avec les amandes des noyaux de pêche, le blanc d'oeuf et le reste de sucre. Ajouter l'alcool.
5- Farcir chaque demi-pêche du mélange précédent. Réserver au congélateur une heure.
6- Servir les pêches glacées, saupoudrées de sucre glace. |