1- Préparer la sauce au ricaneux : faire réduire le fond de gibier ou de veau de moitié. Réserver.
2- Peler les kiwis. Egrener les raisins. Les couper grossièrement en morceaux. Dans une casserole, les faire mijoter 5 à 10 minutes.
3- Mixer les fruits pour obtenir une purée homogène. La verser dans une casserole.
4- Incorporer le ricaneux, puis la réduction du fond. Laisser mijoter quelques minutes.
5- Saler, poivrer et fariner les cuisses de chevreuil. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et les saisir. La viande doit rester rosée.
6- Napper les cuisses de chevreuil de sauce au ricaneux et décorer avec les fraises et les framboises. Servir aussitôt. |