1- Verser le lait dans une casserole. Ajouter les châtaignes et le sucre vanillé. Faire cuire à légers frémissements, jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement. Au mixeur, les réduire en purée fine.
2- Mélanger la purée de châtaignes avec le sucre, le beurre et le rhum ou le kirsh. La verser dans un moule à génoise carré ou rectangulaire. Mettre au réfrigérateur et laisser raffermir 5 heures.
3- Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et une cuillerée à soupe d'eau. Mélanger.
4- Démouler le pavé aux châtaignes et le napper de glaçage au chocolat avec une spatule. |