recette rapide avec RecetteMinute

Pavé de chevreuil au ricaneux

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

Farine
4cuisses de chevreuil de 140 g chacune environ, désossées
20 g de beurre
1 c. à s. d'huile
100 g de fraises
100 g de framboises
2 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de poivre blanc
Pour la sauce ricaneux :
50 cl de fond de gibier ou de veau
2 kiwis
1 grappe de raisins verts et rouges
20 cl de ricaneux

Préparation de la recette

1- Préparer la sauce au ricaneux : faire réduire le fond de gibier ou de veau de moitié. Réserver.

2- Peler les kiwis. Egrener les raisins. Les couper grossièrement en morceaux. Dans une casserole, les faire mijoter 5 à 10 minutes.

3- Mixer les fruits pour obtenir une purée homogène. La verser dans une casserole.

4- Incorporer le ricaneux, puis la réduction du fond. Laisser mijoter quelques minutes.

5- Saler, poivrer et fariner les cuisses de chevreuil. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et les saisir. La viande doit rester rosée.

6- Napper les cuisses de chevreuil de sauce au ricaneux et décorer avec les fraises et les framboises. Servir aussitôt.

Idées de recettes faciles pour pave

Nom de la recetteType de platCatégorie du platPréparation en
Pavé de saumon au jus d’agrumesPlat PrincipalPoissons5 min
Pavé coco pistacheDessertBiscuits5 min
Pavé aux châtaignes glaçage chocolatDessertGâteaux15 min
Pavé coco pistacheDessertBiscuits5 min